Óscar González disfruta de su nueva etapa lejos del césped

Con su restaurante 'Montellén', abierto hace cinco años en la capital vallisoletana mientras apuraba sus últimos bocados en el fútbol profesional, ha desembarcado en 'Madrid Fusión' para participar en la Ruta de Tapas organizada por Saborea España.

El nombre, la carta y la ornamentación de su establecimiento delatan las raíces charras de Óscar González (Pelabravo, Salamanca, 1982), quince temporadas en activo a caballo entre España (Real Valladolid y Real Zaragoza) y Grecia (Olympiacos).

'Montellén' no es sólo la marca comercial de su negocio sino también el de la finca donde cría el cerdo ibérico y la vaca morucha de los que se abastece su restaurante, ochenta hectáreas de encina y monte bajo en Tamames (Salamanca), junto a la Sierra de Francia y muy cerca del santuario de la Virgen de la Peña.

"Allí criamos nuestro propio ganado, un centenar de vacas moruchas y unos cuatrocientos cerdos ibéricos parte de los cuales son puros, otros llevan una mezcla al cincuenta por ciento y otra la cebamos en naves", ha explicado a la Agencia 'Efe'.

Desde la finca hasta la mesa, todo el proceso está controlado por las mismas manos que, al llegar al restaurante, manipula las del chef Miguel Fargallo, encargadas del bocado que ha presentado en esta Ruta de Tapas de Saborea de España, elaborada a base de solomillo de cerdo ibérico escabechado y acompañado de verduras salteadas 'al dente' con crema de patata.

"Este negocio es más fácil que el fútbol porque, aunque también te da disgustos, cuando las cosas salen bien, ves que a la gente le agrada lo que haces y vuelve, todo resulta muy bonito", ha manifestado sobre una dedicación en la que confluyen su afición por el campo y la vocación gastronómica que siempre sintió.

Compró la finca hace ocho años y la puso a punto antes de abrir 'Montellén', donde tiene la intención de "ir creciendo poco a poco" como hizo en el fútbol desde las categorías inferiores de la UD Santa Marta de Tormes hasta debutar con el Real Valladolid en primera (2000-01), lograr la Supercopa de España con el Real Zaragoza (2004-05 y la liga y copa en Grecia con Olympiacos (2008-09).

Desde su restaurante en Valladolid, Óscar González se ha fijado como objetivo primordial la búsqueda de diferentes sabores, "hacer cosas nuevas y lograr distintos gustos que es de lo que se trata en gastronomía".

Eso sí, ha matizado, "siempre desde la tradición y con los productos ibéricos que son los que nos identifican".