¿Qué comen los futbolistas de élite?

El estado de forma de un deportista y su rendimiento en la alta competición dependen de varios factores que se deben combinar adecuadamente con el fin de sacar el máximo resultado del esfuerzo del deportista. La técnica y la táctica se trabajan sobre el cesped. Los aspectos psicológicos y la motivación se trabajan con los especialistas. Pero existe un factor que, en ocasiones, no se le da la relevancia que merece: la alimentacaión.

Los deportistas siguen un estricto calendario de comidas en el que se incluyen principalmente carnes, pescados y, sobre todo, carbohidratos. Estas dietas o planes nutricionales son determinados por los especialistas en nutrición deportiva que cada club tiene a su servicio. Uno de los casos más conocidos de futbolista que sigue una dieta casi espartana, es el del portugués Cristiano Ronaldo. 

Según Fernando García Oliveri, Diplomado en nutrición humana y dietética, "en el fútbol hay factores muy significativos, pero cada vez se le está dando más importancia a una alimentación suficiente, equilibrada y adaptada a las necesidades de los jugadores. Junto al entrenamiento, es el pilar fundamental de un rendimiento óptimo, pero sin dejar de lado, claro está, otros factores como el descanso y la psicología".

Las características de cada jugador,su peso, su talla o, incluso, la posición que ocupan una vez que salen al césped condicionan la dieta de cada uno. Las necesidades de un defensa no son las mismas que las de un extremo. Pero generalmente (siempre se debe individualizar) una dieta óptima debería aportar entre 5-12 gramos de carbohidratos por kilo de peso corporal y entre 1,4-1,6 gramos de proteínas por kg de peso corporal. Este régimen de comidas se distribuye a lo largo de entre cinco y seis ingestas.

"A menudo se piensa que la alimentación de un futbolista difiere mucho de la que deberían llevar la gente normal, pero no es así. Exceptuando un mayor aporte de carbohidratos y líquidos, además de una mayor cantidad de proteínas, el resto de nutrientes pueden satisfacerse con las recomendaciones de una población general, pero el problema está en que la sociedad no lleva una alimentación idónea, por lo que los futbolistas, y en general los deportistas, siguen una alimentación diferente a los demás", señala Oliveri.

El Real Madrid se hizo en 2014 con los servicios del nutricionista italiano Francesco Avaldi, coincidiendo con la llega de Ancelotti al banquillo blanco. 

Comer en función del entrenamiento "Lo normal sería mantener una relación del 50%-55% de carbohidratos, las proteínas entre el 25%-30% y luego grasas, que pueden ser aceite de oliva o diversas. La máquina del atleta así puede funcionar", comenta Francesco Avaldi sobre los principios básicos de nutrición en un equipo de alto rendimiento. 

Sin embargo, matiza que esos porcentajes varían en función del trabajo realizado y de la programación de los entrenamientos: "Cuando hay una mayor carga de fuerza, hay una mayor carga de proteínas, como carne, pescado o legumbres. Cuando se trata de trabajo aeróbico, se necesita un mayor aporte de carbohidratos, como pasta, arroz o cereales". explica el nutricionista italiano.

"Cristiano es una máquina al servicio del Madrid". El trabajo físico y la búsqueda de la perfección de Cristiano Ronaldo no pasa desapercibida para los nutricionistas, que se rinden al portugués. "Incluso cuando no se entrena, quiere siempre mejorar. Es una máquina que se pone a disposición del equipo", dice Francesco Avaldi. Ahora que el portugués pasa la terintena cobra aún más importancia la nutrición equilibrada, para poder extender la carrera deportiva a un buen nivel. 

En el Barcelona fue el entrenador Pep Guardiola, quien a su llegada implantó la culyura del "somos lo que comemos". Desde entonces tanto los hábitos alimenticios como el rendimiento de los jugadores, aumentaron exponencialmente. Cada día un menú diferente. Desayunan cereales, fruta, yogures, zumos y alguna tostada. Para comer, ensalada, verduras, pasta, arroces y pescado. Mucha plancha y pocos fritos. Las salsas pesantes están casi prohibidas. Jugadores como Messi descubrieron con el técnico ahora del Manchester City, alimentos como el pescado y las verduras.

Como dato anecdótico, destacamos que antes de los partidos hay rituales que siguen prácticamente todos los futbolistas de la plantilla por recomendación: tomar café. Los hay que toman un café, pero hay alguno que toma 2 ó 3. 

A parte del control alimenticio, los fisiólogos externos han mejorado la dieta con unos complementos vitamínicos. Se trata de unos combinados multivitamínicos líquidos que se toman semanalmente (hierro, vitaminas, antioxidantes, magnesio) y que cualquiera de nosotros podría comprar en una farmacia. De esta manera, el Barça y sus Servicios Médicos han conseguido controlar casi el 80% de  la alimentación de cada futbolista.