El sevillano, de 55 años, había entrenado ya al AEK de Atenas en la temporada de 2010-11, en la cual el club terminó en tercera posición de la Primera División y ganó la Copa de Grecia.
Volvió a tomar las riendas de AEK en enero de 2017, y consiguió que el club termine la temporada en segunda posición.
En la temporada de 2017-18, Jiménez condujo AEK a su primer campeonato de la Liga Griega tras 24 años.
Al final de la pasada temporada Jiménez volvió a España, por razones familiares, donde fichó por la Unión Deportiva de Las Palmas.
Se mantuvo en el banquillo de Las Palmas durante 15 partidos y fue destituido en noviembre de 2018, con cinco victorias, siete empates y tres derrotas.
Jiménez fue jugador del Sevilla durante 14 temporadas, desde 1983 hasta 1997, y se retiró en el Real Jaén en 1998.
Su carrera como entrenador empezó dos años después, en 2000, dirigiendo al Sevilla Atlético -equipo filial del Sevilla FC- y posteriormente entrenó al propio equipo andaluz ente 2007 y 2010, año en que fichó con AEK.
Entre su primer y segundo periodo en el AEK, en la temporada 2012-13, Jiménez fue entrenador del Real Zaragoza, para posteriormente convertirse en técnico del catarí Al Rayyan entre 2013 y 2015.