El clásico que no sabías que debías conocer: vuelve el derbi del queso

En Italia, el queso es asunto de Estado. Literalmente. Esta semana, se juega el derbi del Enza entre el Parma y la Reggiana. Este nombre responde al río que separa ambas provincias, que no solo están enfrentadas por meandros, sino por una histórica rivalidad gastronómica. ¿Quién inventó el queso 'parmigiano' o 'reggiano'? Nadie lo sabe con exactitud. Lo que sí se sabe es que uno de los derbis más deliciosos de Europa está de vuelta.

El club padre de Gianluigi Buffon y la entidad madre de Carlo Ancelotti no se veían las caras desde mayo de 2017, cuando un duelo de la Serie C les reunió. Lejos de los focos, su cara a cara no llamó tanto la atención como los del siglo pasado, en cuyos finales años sus camisetas se retaban en el césped en choques de la Serie A que, eso sí, exigían a los cuerpos de seguridad lo mejor para evitar enfrentamientos entre ultras.

Este año, como los 'cruciati' se quedaron con las ganas de volver a la élite y los de Reggio Emilia regresaron a la categoría de plata, sus particulares desafíos acogen un nuevo capítulo. El origen de tanto morbo está en sus tierras, en las que se lleva confeccionando queso tradicionalmente desde hace décadas. Su cercanía -como el lector ya ha visto, tan solo les separa el agua- empuja a cada quesero a denominar su producto como 'parmigiano' o 'reggiano' aunque, en esencia, sean prácticamente el mismo.

Como rescata el periodista e historiador Toni Padilla en 'Unico grande amore', se cuenta que hubo ferias gastronómicas en las que la discusión por dilucidar quién puede presumir del verdadero origen de este tipo de queso llegó a provocar enfrentamientos físicos. Ante un asunto que había podido desencadenar puñetazos en eventos destinados a la degustación, no a la violencia, el Ministerio de Agricultura de Italia tomó cartas en el asunto.

La solución no contentó a nadie: ni 'parmigiano' ni 'reggiano', sino 'parmigiano-reggiano'. A pesar de la oficialidad del nombre, se recomienda al aficionado que, si acude a algún restaurante de Parma, pida queso "parmigiano" y, si está en Reggio Emilia, pregunte por el "reggiano". Mencionar el 'reggiano' en Parma o el 'parmigiano' en Reggio Emilia puede traducirse en una mala mirada por parte del camarero o, quién sabe, una carcajada y una explicación.

Esta rivalidad histórica se ha trasladado a los terrenos de juego, donde el Parma y la Reggiana se han visto las caras en 24 ocasiones. 9 se han resuelto con victorias de los defensores del 'parmigiano'; 7, con triunfos de los escuderos del 'reggiano' y ha habido 8 'impasses'. Como, esta campaña, habrá, como mínimo, dos duelos entre ellos, el equipo de origen de Carlo Ancelotti contempla la oportunidad de equilibrar el historial.

Los suyos, eso sí, son víctimas de una mala racha vigente desde 1994, el año del último partido en que se impusieron a su eterno contrincante. Fue en un compromiso de la jornada 26 de la Serie A que quedó 2-0 con goles de Massimiliano Esposito y Michele Padovano. Desde entonces, o bien ha habido reparto de puntos o bien el escudo histórico de Gianluigi Buffon se ha llevado el gato al agua, como lo ha hecho siempre a nivel de imagen internacional.

Sus vitrinas han llegado a acoger una Supercopa de Europa, 2 Europa Leagues -Copas de la UEFA en el momento de estos éxitos- e incluso 3 Coppas Italianas. Las de su rival, en cambio, tan solo han podido resguardar trofeos por quedar en la primera plaza de la Serie C, la categoría de la que justamente ha escapado para que los aficionados puedan degustar -o conocer, si no habían tenido el placer- de nuevo el derbi del queso.